hrvatski

IZOLACIJA PLEMENITE PLIJESNI IZ SIRA CAMEMBERT I MOGUĆA SINTEZA AFLATOKSINA B1

Sir je proizvod nastao koagulacijom kazeina mlijeka, izdvajanjem sirutke i zrenjem. Sir čija kakvoća ovisi o plijesni, kao što je camembert, predstavlja potencijalnu opasnost za uživaoce budući da plijesni sintetiziraju sekundarne toksične metabolite mikotoksine. Unos ovih spojeva u organizam u ekstremno malim količinama tijekom dužeg vremenskog perioda može biti opasan po ljudsko zdravlje. Stoga je, u ovom radu, istražena sposobnost plemenite plijesni Penicillium camemberti da pri određenim uvjetima uzgoja sintetizira aflatoksin B1. Koncentracija AFB1 određivana je kvalitativnom ELISA (Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay) metodom. Rezultati istraživanja su pokazali da plemenita plijesan i pri 28°C i na temperaturi hladnjaka (od 4°C) sintetizira mjerljive koncentracije aflatoksina.

sir ; camembert ; plijesni ; aflatoksin B1

nije evidentirano