Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 516136

Karakterizacija prirodne mikroflore i kemijski parametri u svježem domaćem siru


Markov, Ksenija; Perši, Nina; Pleadin, Jelka; Čvek, Domagoj; Radošević, Valerija; Delaš, Frane; Duraković, Lejla; Frece, Jadranka
Karakterizacija prirodne mikroflore i kemijski parametri u svježem domaćem siru // Veterinarska stanica : znanstveno-stručni veterinarski časopis, 42 (2011), 3; 211-218 (podatak o recenziji nije dostupan, članak, znanstveni)


CROSBI ID: 516136 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Karakterizacija prirodne mikroflore i kemijski parametri u svježem domaćem siru
(Characterization of natural microflora and chemical parameters in fresh domestic cheese)

Autori
Markov, Ksenija ; Perši, Nina ; Pleadin, Jelka ; Čvek, Domagoj ; Radošević, Valerija ; Delaš, Frane ; Duraković, Lejla ; Frece, Jadranka

Izvornik
Veterinarska stanica : znanstveno-stručni veterinarski časopis (0350-7149) 42 (2011), 3; 211-218

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni

Ključne riječi
prirodna mikroflora; kemijski parametri; svježi domaći sir
(natural microflora; chemical parameters; fresh domestic cheese)

Sažetak
Budući da se proizvodi od svježeg sira proizvode u kućanstvu od spontano ukiseljenog - zgrušanog mlijeka, a u proizvodnji se može koristiti samo sirovo mlijeko, svrha ovog rada bila je odrediti prirodnu mikrobnu populaciju te mikrobiološke i kemijske parametre u domaćem svježem siru. Istraživanje je provedeno na 17 uzoraka domaćih svježih kravljih sireva proizvedenim na obiteljskim gospodarstvima sjeverozapadne Hrvatske i prikupljenim na zagrebačkim i varaždinskim tržnicama. Kao dio autohtone mikrobne populacije, odgovorne za aromu i teksturu određenog proizvoda, izolirane su bakterije mliječne kiseline L. plantarum A, L. casei A i L. delbrueckii A. Izolati BMK pokazali su znatno antimikrobno djelovanje prema patogenim test mikroorganizmima kroz proizvodnju visokih koncentracija mliječne kiseline i zadovoljili neke od selekcijskih kriterija za starter kulture. U uzorcima svježeg sira biokemijskim API testovima nisu dokazane patogene bakterije E. coli, S. aureus i L. monocytogenes, međutim uzorci sira su mikrobiološki neispravni primarno zbog kontaminacije kvascima i plijesnima. U radu su praćeni i kemijski parametri koji pokazuju da svi ispitivani uzorci, prema udjelu vode, pripadaju skupini svježih sireva s prosječnim udjelom od 79, 66%. U četiri uzorka sira utvrđen je veći udio vode u odnosu na propisano. Udio bjelančevina široko je varirao od 4, 21 do 14, 84%, udio ugljikohidrata od 2, 3 do 4, 27% te udio pepela od 0, 75 do 1, 13%. Prosječni udio mliječne masti u suhoj tvari od 22, 73% sve ispitne uzorke domaćih svježih sireva uvrštava u skupinu polumasnih sireva. Nije utvrđena povezanost u kemijskom sastavu domaćih svježih sireva s obzirom na lokaciju uzorkovanja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita, Biotehnologija, Prehrambena tehnologija



POVEZANOST RADA


Projekti:
048-0531854-0467 - Ostaci kemijskih kontaminanata u hrani: Farmakokinetika i toksikologija

Ustanove:
Hrvatski veterinarski institut, Zagreb,
Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb


Citiraj ovu publikaciju

Markov, Ksenija; Perši, Nina; Pleadin, Jelka; Čvek, Domagoj; Radošević, Valerija; Delaš, Frane; Duraković, Lejla; Frece, Jadranka
Karakterizacija prirodne mikroflore i kemijski parametri u svježem domaćem siru // Veterinarska stanica : znanstveno-stručni veterinarski časopis, 42 (2011), 3; 211-218 (podatak o recenziji nije dostupan, članak, znanstveni)
Markov, K., Perši, N., Pleadin, J., Čvek, D., Radošević, V., Delaš, F., Duraković, L. & Frece, J. (2011) Karakterizacija prirodne mikroflore i kemijski parametri u svježem domaćem siru. Veterinarska stanica : znanstveno-stručni veterinarski časopis, 42 (3), 211-218.
@article{article, year = {2011}, pages = {211-218}, keywords = {prirodna mikroflora, kemijski parametri, svje\v{z}i doma\'{c}i sir}, journal = {Veterinarska stanica : znanstveno-stru\v{c}ni veterinarski \v{c}asopis}, volume = {42}, number = {3}, issn = {0350-7149}, title = {Karakterizacija prirodne mikroflore i kemijski parametri u svje\v{z}em doma\'{c}em siru}, keyword = {prirodna mikroflora, kemijski parametri, svje\v{z}i doma\'{c}i sir} }
@article{article, year = {2011}, pages = {211-218}, keywords = {natural microflora, chemical parameters, fresh domestic cheese}, journal = {Veterinarska stanica : znanstveno-stru\v{c}ni veterinarski \v{c}asopis}, volume = {42}, number = {3}, issn = {0350-7149}, title = {Characterization of natural microflora and chemical parameters in fresh domestic cheese}, keyword = {natural microflora, chemical parameters, fresh domestic cheese} }

Uključenost u ostale bibliografske baze podataka:


  • CAB Abstracts
  • Index Veterinarius
  • Veterinary Bulletin





Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font