hrvatski

Praćenje mikrobiološke ispravnosti, fizikalno-kemijskih i fizikalnih svojstava mlijeka i mliječnih proizvoda

U ovom radu praćena je mikrobiološka ispravnost, te neka fizikalno-kemijska i fizikalna svojstva (gustoća, titracijska kiselost, pH, puferski kapacitet) svježeg, pasteriziranog i steriliziranog mlijeka te slatkog vrhnja u ovisnosti o vremenu čuvanja. Broj ukupnih bakterija raste s vremenom čuvanja proizvoda, ali se uglavnom nalazi unutar granica koje su dozvoljene Pravilnikom o kvaliteti mlijeka i mliječnih proizvoda. Titracijska kiselost također raste s vremenom čuvanja uslijed porasta sadržaja bakterija. Kiselost mlijeka i mliječnih proizvoda izražena preko pH vrijednosti znatno se manje mijenja od kiselosti, uslijed puferskih komponenti prisutnih u mlijeku. Puferski kapacitet u početku čuvanja je prilično konstantan, a zatim polako opada s vremenom čuvanja. Istraživanja su pokazala da postoji određena korelacija između promjena u mikrobiloškoj ispravnosti i promjena fizikalno-kemijskih svojstava mlijeka i mliječnih proizvoda.

mlijeko ; mliječni proizvodi ; mikrobiloška ispravnost ; fizikalno-kemijska svojstva

nije evidentirano