hrvatski

Metode uzorkovanja trupova za mikrobiološku analizu

Mikrobiološko određivanje prisutnosti mikroorganizama a posebice onih patogenih na trupovima životinja neophodni su za praćenje i verifikaciju sustava higijene klanja utemeljene na riziku (npr. sustava analize opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka (HACCP-a) i sustave osiguravanja kvalitete). Predavanjem su obuhvaćeni nacionalnom normom definirani postupci uzimanja uzoraka s površine trupova životinja u klaonicama a u svrhu detekcije i brojenja mikroorganizama na površini trupova svježe zaklanih životinja (crveno meso). Mikrobiološko uzorkovanje provodi se u okviru: – kontrole procesa (i u svrhu provjere kontrole procesa) u klaonicama za stoku, konje, svinje, ovce, koze i divljač uzgojenu u uzgajalištu – sustava osiguranja sigurnosti proizvoda na temelju procjene rizika i – programa nadzora praćenja prisutnosti patogenih mikroorganizama

trupovi životinja; uzorkovanje; mikrobiološka analiza

nije evidentirano