hrvatski

UTJECAJ TERMIČKE OBRADE NA ANTIOKSIDACIJSKU AKTIVNOST EKSTRAKTA ŠPAROGE (<i>Asparagus officinalis</i> L.)

Šparoga (<i>Asparagus officinalis</i> L.) trenutno je na široko kultivirana u mnogim europskim zemljama osobito u Njemačkoj, Francuskoj i Sjevernoj Americi. Šparoga se od davnina koristi kao ljekovita biljka kod raznih zdravstvenih poteškoća. Šparoge imaju malu energetsku, a veliku nutritivnu vrijednost s obzirom na bogatstvo mineralnim tvarima i vitaminima. Bogata je kalijem, fosforom, sumporom, kalcijem i magnezijem. Sadrže i prilično mikroelemenata kao što su željezo, bakar, cink, fluor i jod. Odličan je izvor folata i vitamina C, dobar izvor tiamina i vitamina B6, dok su osrednji izvor vlakana, vitamina A, proteina, riboflavina, nijacina i magnezija. Šparoge su jedan od najbogatijih izvora rutina, flavonoida, koji reducira kolesterol, snižava krvni tlak i jača oslabljene kapilare. Sadrže i glutation, jedan od najsnažnijih antioksidansa, ujedno djeluje stimulirajuće kod dugotrajnog i napornog umnog rada. Ovaj rad se temelji na pripravi vodenih ekstrakata (pri sobnoj i povišenoj temperaturi). Ekstraktima je određen sadržaj ukupnih fenola. Cilj rada je ispitati antioksidacijska svojstva vodenog ekstrakta prije i nakon utjecaja termičke obrade.

antioksidacija; šparoga; DPPH; Briggs-Rauscher; ukupni fenoli; Asparagus

Završni rad - stručni studij.