Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi !

Promjena reoloških svojstava kaše kupine sa dodacima tijekom skladištenja u hladnjaku (CROSBI ID 569002)

Prilog sa skupa u zborniku | izvorni znanstveni rad | međunarodna recenzija

Ergović, Maja ; Obradović, Valentina ; Škrabal, Svjetlana Promjena reoloških svojstava kaše kupine sa dodacima tijekom skladištenja u hladnjaku // 2nd international conference "Vallis Aurea", focus on regional development/Proceedings / Branko Katalinić (ur.). Požega: Veleučilište u Požegi ; DAAAM International Vienna, 2010. str. 331-335

Podaci o odgovornosti

Ergović, Maja ; Obradović, Valentina ; Škrabal, Svjetlana

hrvatski

Promjena reoloških svojstava kaše kupine sa dodacima tijekom skladištenja u hladnjaku

Kaša kupine je poluproizvod koji je osnova za proizvodnju mnogih drugih proizvoda na bazi kupine, a poznavanje reoloških svojstava je važno za kreiranje prouzvoda. Cilj ovoga istraživanja je utvrditi kako različiti dodaci (glukoza, fruktoza, škrobovi)utječu na reološka svojstva kaše kupine. Mjerenje je izvršeno na 20°C pri brzinama smicanja od 0 do 60 s-1 na rotacijskom reometru sa koncentričnim cilindrima. Rezultati istraživanja pokazuju da je kaša kupine sa dodatkom glukoze, fruktoze te škroba tapioke najstabilnija tijekom skladištenja.

kupina ; voćna kaša ; šećeri ; škrob ; reologija

nije evidentirano

engleski

Changes in rheological properties of the blackberry puree with additions during storage in the refrigerator

nije evidentirano

blackberry ; fruit puree ; sugars ; starch ; rheology

nije evidentirano

Podaci o prilogu

331-335.

2010.

objavljeno

Podaci o matičnoj publikaciji

2nd international conference "Vallis Aurea", focus on regional development/Proceedings

Branko Katalinić

Požega: Veleučilište u Požegi ; DAAAM International Vienna

978-3-901509-76-6

Podaci o skupu

2nd International Conference "Vallis Aurea" focus on :regional development

poster

03.09.2010-03.09.2010

Požega, Hrvatska

Povezanost rada

Prehrambena tehnologija