hrvatski

Analiza sastojaka mlijeka klasičnim i spektrometrijskim metodama

Mlijeko je biološka tekućina koja ima veliku prehrambenu i tehnološku vrijednost. Pod mlijekom se obično podrazumijeva kravlje mlijeko jer se ono proizvodi u najvećim količinama, ima najveću važnost za industriju, te ima dominantnu ulogu u ishrani. Svi prehrambeni proizvodi, pa tako i mlijeko, podliježu glede sastava i svojstava propisanim pravilima, definiranima posebnim službenim pravilnicima. Time su propisane i analitičke metode kojima se podaci prikupljaju. Međutim, s obzirom na važnost mlijeka, kao prehrambenog proizvoda, stalan je interes za istraživanjem mogućnosti analize mlijeka drugim metodama i tehnikama. U ovom radu odabrano je nekoliko uzoraka mlijeka prisutnih na našem tržištu, izvedene su analize koje pripadaju skupini klasičnih rutinskih kontrolnih analiza, te analize suvremenim spektroskopskim tehnikama (FTIR, NIR, ATR, Raman, ICP-AES). Prikupljeni podaci su uspoređeni i interpretirani. Klasičnim analizama utvrđena je sukladnost prikupljenih rezultata kako deklariranim vrijednostima, tako i onima propisanima pravilnicima. Spektroskopskim metodama napravljen je pokušaj identifikacije sastojaka mlijeka (vibracijska spektroskopija), te kvalitativan i kvantitativan sadržaj minerala u pepelu mlijeka (plazma spektrometrija). Prema dobivenim rezultatima, potencijal za daljnja istraživanja imaju spektroskopija u bliskom infracrvenom području i plazma spektrometrija.

infracrvena spektroskopija / NIR spektroskopija / Ramanova spektroskopija / vibracijska spektroskopija / plazma spektroskopija (ICP-AES) / mlijeko

nije evidentirano