hrvatski

Destruktivne i nedestruktivne metode ocjene kakvoće jabuke

Kvalitetu voća čine ukupnost njegovih vanjskih i unutarnjih (morfološko-fizikalnih, biokemijskih i organoleptičkih) osobina. Voće kvalitetom mora odgovarati željama mnogobrojnih potrošača, tako da što bolje zadovoljava njihove potrebe, sklonosti, ukuse i navike. Važna je i biološka vrijednost plodova odnosno njegovo svojstvo, da što potpunije zadovolji potrebe organizma za vitaminima i drugim važnim hranjivim tvarima. Tehnike ocjenjivanja kvalitete voća i povrća postoje već desetljećima. U početku su se ispitivali parametri poput težine, veličine i čvrstoće ploda. Tada je uslijedio razvoj kompleksnih biokemijskih i biofizičkih analiza kojima se pratila kvaliteta unutarnjih promjena poput titrirajućih kiselina, analiza hranjive tvari, degradacija enzima itd. Razvojem informatičke tehnologije, metodologija kvalitete proživljava evoluciju. Računalne tehnike mogu identificirati preciznu promjenu unutarnje kvalitete plodova, pa čak i locirati početno mjesto degradacije u plodu.

jabuka; nedestruktivno; destruktivno; metoda; kvaliteta; tvrdoća

nije evidentirano