Modifikacija škroba iz pšenice sorte Golubica s epiklorhidrinom (CROSBI ID 359930)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Hruškar, Margareta
Babić, Jurislav
hrvatski
Modifikacija škroba iz pšenice sorte Golubica s epiklorhidrinom
Cilj ovoga rada bila je priprava i karakteriziranje škroba pšenice modificiranog epiklorhidrinom. Škrob je izoliran iz pšenice sorte „Golubica“ te modificiran epiklorhidrinom u udjelu 0, 1, 0, 3 i 0, 5 % s. tv. škroba. Rezultati istraživanja pokazali su da je modifikacija epiklorhidrinom povisila temperaturu želatinizacije, snizila entalpiju želatinizacije i sklonost retrogradaciji nakon 7 i 14 dana skladištenja pri 4 °C. Maksimalna viskoznost se snizila, kao i vrijednosti kidanja i „setback“. Modifikacijom su se umanjili i kapacitet bubrenja i topljivost škroba, dok se bistroća povećala. Boja modificiranih škrobova se nije značajno mijenjala. U odnosu na nativni škrob, manju sinerezu tijekom ciklusa zamrzavanje – odmrzavanje imao je samo škrob modificiran epiklorhidrinom u udjelu od 0, 1%. Modifikacijom su se smanjili udjeli amiloze i rezistentnog škroba.
pšenični škrob; epiklorhidrin; DMK; RVA; rezistentni škrob
nije evidentirano
engleski
Modification of starch isolated from wheat variety „Golubica“ with epichlorohydrin
The aim of this research was preparation and characterization of wheat starch modified with epichlorohydrin. Starch was isolated from wheat variety “Golubica” and modified with epichlorohydrin in 0,1; 0,3 and 0,5 % d.m. of starch. Results showed that modification with epichlorohydrin increased temperature of gelatinization, and reduced enthalpy of gelatinisation and tendency towards retrogradation after 7 and 14 days of storage at 4 °C. Maximum viscosity decreased, as well as break-down and setback values. Swelling power and solubility were also decreased by modification, while paste clarity increased. Colour of starch wasn’t significantly altered by modification. Compared to native starch, lower syneresis during freeze-thaw cycles had only starch modified with 0,1% epichlorohydrin. Amylose and resistant starch content reduced after modification.
wheat starch; epichlorohydrin; DSC; RVA; resistant starch
nije evidentirano
Podaci o izdanju
47
23.04.2010.
obranjeno
109:531835
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Osijek
