Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida (CROSBI ID 359929)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Hadrović, Ivan
Babić, Jurislav
hrvatski
Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida
Zbog jedinstvenih svojstava, škrob pšenice ima široku primjenu u prehrambenoj industriji. Međutim, zbog problema sa želatinizacijom, retrogradacijom te nestabilnošću teksture nativni škrob ima vrlo ograničenu primjenu te se provode različiti postupci modifikacije. Cilj ovoga rada bio je modificirati škrob iz pšenice sorte „Golubica“ smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida u udjelima 4, 6 i 8 % te ispitati njegova svojstva: želatinizaciju, retrogradaciju, kapacitet bubrenja, indeks topljivosti, boju škroba i bistroću škrobne paste. Rezultati istraživanja pokazali su da je modifikacijom škroba došlo do pada početne temperature, temperature vrha i završne temperature želatinizacije te do porasta raspona želatinizacije, kao i kapaciteta bubrenja i indeksa topljivosti. Na boju škroba i bistroću škrobne paste najviše je utjecala modifikacija u udjelu 6 %.
pšenični škrob ; adipinska kiselina ; acetanhidrid; DSC
nije evidentirano
engleski
Modification of starch isolated from wheat variety „Golubica“ with mixture of adipic acid and acetanhydride
Due to unique properties, wheat starch is widely used in food industry. However, due to gelatinization and retrogradation problems and unstable texture, native starch has limited usage. Therefore, different types of modifications are conducted. The aim of this research was to modify starch from wheat variety “Golubica” with mixture of adipic acid and acetanhydride in 4, 6 and 8%, and to examine its properties: gelatinization, retrogradation, swelling power, solubility, starch colour and paste clarity. The results showed that modification decreased onset, peak and conclusion gelatinization temperatures, swelling power and solubility. Modification in 6% proportion had highest influence on colour of starch and paste clarity.
wheat starch; adipic acid; acetanhydride; DSC
nije evidentirano
Podaci o izdanju
42
01.07.2010.
obranjeno
109:639938
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Osijek
