Kakvoća rakija proizvedenih od šljive (Prunus domestica) kultivara Elena, Top i Felsina (CROSBI ID 164331)
Prilog u časopisu | izvorni znanstveni rad
Podaci o odgovornosti
Tupajić, Pavica ; Čmelik, Zlatko ; Družić, Jasmina
hrvatski
Kakvoća rakija proizvedenih od šljive (Prunus domestica) kultivara Elena, Top i Felsina
Istraživani su kemijski sastav i senzorna svojstva rakija proizvedenih od šljive (Prunus domestica) kultivara Elena, Top i Felsina. Sukladno rokovima dozrijevanja tri su sorte šljive odvojeno, fermentacijom masulja bez koštica i primjenom klasičnih postupaka destilacije, u pokusu postavljenom u tri ponavljanja, prerađene u rakiju. Koncentracije metanola u rakijama ispitivanih sorti šljive bile su ispod vrijednosti, propisima maksimalno dopuštene za rakiju šljivovicu. Najvišu koncentraciju metanola imali su destilati šljive kultivara Elena. Najviše koncentracije viših alkohola, etil-acetata i acet-aldehida imali su destilati šljive sorte Felsina. U odnosu na destilate ostalih sorti destilati kultivara Felsina razlikovali su se u omjeru koncentracija pojedinih viših alkohola. Provedenom senzornom analizom najvišu je ocjenu za kakvoću dobila rakija proizvedena od šljive sorte Elena.
destilat; šljivovica; metanol; viši alkoholi
nije evidentirano
engleski
Quality of plum brandies made from Cvs. Elena, Top and Felsina (Prunus domestica L.)
nije evidentirano
distillate; plum brandy; methanol; higher alcohols
nije evidentirano
Podaci o izdanju
12 (4)
2006.
263-270
objavljeno
1330-6626