Promjena polifenolnog sastava i antioksidacijskog kapaciteta u sjemenci grožđa sorte Teran tijekom dozrijevanja (CROSBI ID 358840)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Cebin, Jurica
Karin Kovačević Ganić
hrvatski
Promjena polifenolnog sastava i antioksidacijskog kapaciteta u sjemenci grožđa sorte Teran tijekom dozrijevanja
U radu je ispitivana dinamika formiranja polifenolnih spojeva u sjemenkama grožđa sorte Teran sa područja Motovuna i Kosinožića tijekom šest tjedana. Ukupni polifenolni spojevi određeni su metodom sa Folin-Ciocalteovim reagensom. Određivana je i antioksidacijska aktivnost. Za određivanje su primijenjene DPPH, FRAP i ABTS metode. Promatrana je i korelacija između udjela ukupnih polifenolnih spojeva vina i antioksidacijske aktivnosti. Između udjela ukupnih polifenolnih spojeva i antioksidacijske aktivnosti uzoraka sa područja Motovuna postoji značajna korelacija, dok kod onih sa područja Kosinožića samo određena.
polifenolni spojevi; antioksidacijska aktivnost; DPPH; ABTS; FRAP
nije evidentirano
engleski
Transformation of polyphenolic composition and antioxidant capacity of grape seeds Teran variety during rippening
nije evidentirano
total phenolics; antioxidant activity; DPPH; ABTS; FRAP
nije evidentirano
Podaci o izdanju
52
17.12.2009.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb, Croatia
