hrvatski

Senzorska ocjena vina metodom profil okusa

Svrha ovog rada bila je senzorski ocijeniti kakvoću vina. Ispitivanja su provedena na stolnom vinu Kevedinaka i visokokvalitetnom vinu Rajnski rizling iz kecskemetskog vinogorja, Mađarska. Upotrebljena je modificirana deskriptivna metoda profila okusa. Osam analitičara ocijenjivalo je intenzitet četrnaest organoleptičkih svojstava. Podaci dobiveni ocijenjivanjem statistički su obrađeni i grafički prikazani zbog jednostavnije usporedbe. Rezultati pokazuju da oba vina uglavnom zadovoljavaju zahtjeve koji se postavljaju za te tipove vina. Ukazano je na mogućnost upotrebe ove metode u senzorskoj analizi vina u budućnosti s obzirom na to da omogućuje identifikaciju i kvantifikaciju velikog broja parametara koji se smatraju bitnima za kakvoću vina.

vino; senzorska ocjena; metoda profila okusa

nije evidentirano