hrvatski

Antioksidacijski profil galne kiseline

Antioksidansi u biološkim sustavima sprječavaju generiranje reaktivnih oblika kisika (ROS- Reactive Oxygen Species), poput superoksidnog, hidroksidnog i peroksidnog radikala, te singletnog kisika, koji u biološkim sustavima nastaju kao sporedni produkti bioloških reakcija i/ili pod utjecajem različitih egzogenih faktora. Smatra se da ROS imaju važnu ulogu u starenju te nastanku i razvoju različitih bolesti kao što su ateroskleroza, upalni procesi, rak i kardiovaskularne bolesti. Polifenoli su jedna od najvećih i u biljnom svijetu najraširenijih grupa spojeva od kojih mnogi pokazuju izrazito dobru antioksidacijsku aktivnost te mogu imati preventivan učinak u sprječavanju bolesti izazvanih ROS-om. Galna kiselina (3, 4, 5-trihidroksibenzojeva kiselina) je jedan od najpoznatijih predstavnika fenolnih spojeva koja se uobičajeno se koristi za izražavanje masenog udjela ukupnih fenola ili fenolnih podgrupa u biljnim ekstraktima. Budući se samo jednom metodom ne mogu odrediti sva antioksidacijska svojstava spoja ili smjese spojeva, u ovom radu uspoređeno je nekoliko metoda koje se koriste u istraživanjima antioksidacijskog kapaciteta. Cilj ovog rada bio je odrediti antioksidacijski profil ove trihidroksibenzojeve kiseline primjenom spektra odabranih antioksidacijskih metoda.

galna kiselina; antioksidacijski profil

nije evidentirano