hrvatski

Izolacija i karakterizacija škroba iz različitih sorti pšenice

Cilj ovoga rada bio je izolirati škrob iz dvije sorte pšenice: “Srpanjka” i “Golubica” te ispitati sljedeća svojstva: termofizikalna svojstva, svojstva paste, kapacitet bubrenja i indeks topljivosti, boju škroba, bistroću škrobnih pasti, probavljivost in vitro te udio amiloze. Škrob izoliran iz pšenice sorte „Golubica“ imao je nižu temperaturu želatinizacije i višu entalpiju želatinizacije te veću sklonost retrogradaciji od škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“. Viskoznost vrha škrobne paste bila je viša za škrob izoliran iz pšenice sorte „Golubica“ u odnosu na škrob izoliran iz pšenice sorte „Srpanjka“. Stabilnost škrobne paste tijekom miješanja pri visokim temperaturama bila je viša za škrob izoliran iz pšenice sorte „Golubica“ u odnosu na škrob izoliran iz pšenice sorte „Srpanjka“. Škrob izoliran iz pšenice sorte „Srpanjka“ imao je više vrijednosti kapaciteta bubrenja i indeksa topljivosti od škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“. Osim toga, bio je svjetliji i imao je manje izraženi ton i veće zasićenje boje te dao bistriju pastu od škroba izoliranog iz škroba sorte „Golubica“. Probavljivost škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ bila je veća od probavljivosti škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“. Udio amiloze u škrobu izoliranom iz pšenice sorte „Golubica“ iznosio je 20, 27 %, a u škrobu izoliranom iz pšenice sorte „Srpanjka“ 22, 49 %.

pšenica; izolacija škroba; želatinizacija; retrogradacija; viskoznost; probavljivost

nije evidentirano