hrvatski

Polifenolni sastav vina cabernet sauvignon

Crna vina su bogat izvor polifenolnih spojeva kojima se pripisuju razni pozitivni učinci na zdravlje potrošača. Za ispitivanja u ovom radu odabrano je grožđe sorte Cabernet Sauvignon. Cilj eksperimentalnog dijela rada bio je pratiti promjene polifenolnog sastava tijekom alkoholne fermentacije u procesu proizvodnje vina. Standardne spektrofotometrijske metode primjenjene su za određivanje udjela ukupnih fenola, neflavonoidnih fenola, ukupnih antocijana te inteziteta i nijanse boje. Tijekom burnog vrenja utvrđen je porast udjela ukupnih fenola, neflavonoidnih fenola, ukupnih antocijana i intenziteta boje, dok je kod nijanse boje došlo do blagog pada.

polifenoli; Cabernet Sauvignon; crno vino

nije evidentirano