Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 439776

UTJECAJ RAZLIČITIH ŠEĆERA NA VISKOZNOST ŠKROBA KUKURUZA I TAPIOKE


Jurislav Babić, Drago Šubarić, Đurđica Ačkar, Midhat Jašić, Nela Nedić Tiban
UTJECAJ RAZLIČITIH ŠEĆERA NA VISKOZNOST ŠKROBA KUKURUZA I TAPIOKE // Radovi Poljoprivrednog fakulteta Univerziteta u Sarajevu, 59 (2009), 2; 135-142 (podatak o recenziji nije dostupan, članak, znanstveni)


Naslov
UTJECAJ RAZLIČITIH ŠEĆERA NA VISKOZNOST ŠKROBA KUKURUZA I TAPIOKE
(INFLUENCE OF DIFFERENT SUGARS ON VISCOSITY OF CORN AND TAPIOCA STARCH)

Autori
Jurislav Babić, Drago Šubarić, Đurđica Ačkar, Midhat Jašić, Nela Nedić Tiban

Izvornik
Radovi Poljoprivrednog fakulteta Univerziteta u Sarajevu (0033-8583) 59 (2009), 2; 135-142

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni

Ključne riječi
Škrob kukuruza; škrob tapioke; šećeri; viskoznost
(Corn starch; tapioca starch; sugars; viscosity)

Sažetak
U radu je istraživan utjecaj dodatka saharoze, fruktoze, laktoze, glukoze i trehaloze na viskoznost suspenzija škroba kukuruza i tapioke tijekom zagrijavanja (od 55 do 95 °C) te na reološka svojstva škrobnih pasti pri 25 °C. Šećeri su dodavani u omjeru škrob:šećer=1:2 u 5 %-tnu suspenziju škroba. Istraživanja reoloških svojstava provedena su primjenom Brookfield-ovog rotacijskog viskozimetra. Rezultati istraživanja pokazali su da dodatak šećera uzrokuje povišenje viskoznosti tijekom zagrijavanja škrobnih suspenzija, a nakon temperature želatinizacije pri čemu je najveći utjecaj imao dodatak trehaloze. U slučaju škroba tapioke, dodatak šećera značajno je povisio temperaturu želatinizacije, a saharoza je imala najveći utjecaj. Reološki parametri pasti škroba kukuruza i tapioke pri 25 °C povisili su se ili snizili, ovisno o vrsti dodatka i vrsti škroba. Tako su uzorci oba škroba sa dodatkom trehaloze imali najviše vrijednosti, a s dodatkom laktoze najniže vrijednosti prividne viskoznosti pri 100 s-1.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija



POVEZANOST RADA


Projekt / tema
113-1130473-0340 - Razvoj procesa proizvodnje visokokvalitetne hrane (Vlasta Piližota, )
113-1130473-0571 - Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji (Drago Šubarić, )

Ustanove
Prehrambeno-tehnološki fakultet, Osijek

Uključenost u ostale bibliografske baze podataka:


  • CAB Abstracts
  • FSTA: Food Science and Technology Abstracts