Modifikacija škroba ječma smjesama organskih dikiselina i acetanhidrida (CROSBI ID 355823)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Šoštarec, Ana
Babić, Jurislav
hrvatski
Modifikacija škroba ječma smjesama organskih dikiselina i acetanhidrida
Cilj ovoga rada bio je izolirati škrob iz ječma sorte „ Barun“ te provesti njegovu modifikaciju smjesom adipinske kiseline i acetanhdirida te smjesom azealinske kiseline i acetanhidrida u udjelu 5%. U svrhu karakterizacije nativnog i modificiranih škrobova određena su termofizikalna svojstva, svojstva paste, kapacitet bubrenja i indeks topljivosti te probavljivost škroba in vitro. Rezultati su pokazali da modificirani škrobovi imaju nižu entalpiju želatinizacije, veću temperaturu vrha želatinizacije, veći raspon želatinizacije te manju sklonost retrogradaciji nakon 7 i 14 dana skladištenja pri 4 °C od nativnog škroba. Paste modificiranih škrobova imale su manju početna temperaturu želatinizacije, veću viskoznost vrha, veće vrijednosti viskoznosti pri 92 i 50 °C, manju vrijednost kidanja te veću „ setback“ vrijednost. Kapacitet bubrenja i indeks topljivosti modificiranih škrobova su u temperaturnom rasponu 65-85 °C veći, dok su pri 95 °C manji u odnosu na kapacitet bubrenja i indeks topljivosti nativnog škroba. Probavljivost škroba je modifikacijama porasla.
škrob ječma; adipinska kiselina; azelainska kiselina; svojstva paste; termofizikalna svojstva; rezistentni škrob
nije evidentirano
engleski
Modification of barley starch with mixtures of organic dicarboxylic acids and acetanhydride
The aim of this research was isolation of starch from barley cultivar “Barun” and its modification with mixtures adipic acid/acetanhydride and azelaic acid/acetanhydride (5%). Thermophysical and pasting characteristics, swelling power, solubility and in vitro digestibility of native and modified starches were determined. The results showed that modified starches had lower gelatinization enthalpy, higher peak temperature and lower tendency to retrograde than the native starch. Modified starch pastes had lower gelatinization temperature, higher peak viscosity, higher hot and cold paste viscosities, lower breakdown and higher setback. Swelling power and solubility of modified starches were higher than the native starch in temperature range 65-85 °C, but lower at 95 °C. Modifications increased digestibility of starch.
barley starch; adipic acid; azelaic acid; thermophysical properties; pasting characteristics; resistant starch
nije evidentirano
Podaci o izdanju
54
19.10.2009.
obranjeno
109:272439
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Osijek
