hrvatski

Metode određivanja ugljikohidrata u prehrambenim proizvodima

Ugljikohidrati su najvažniji izvor energije u hrani. Oni predstavljaju 40-80% ukupnog unosa energije putem hrane. U kojoj su mjeri ugljikohidrati prisutni u hrani ovisi o kulturi i lokaciji potrošača. Opći izvori ugljikohidrata su žitarice, voće, povrće i mliječni proizvodi. Razvijene su mnoge tehnike kojima se može odrediti ukupna koncentracija i vrsta ugljikohidrata u hrani. Sadržaj ugljikohidrata u hrani može se odrediti izračunavanjem postotka koji ostaje nakon što se odrede sve ostale komponente. Međutim ta metoda može dovesti do pogrešnih razultata zbog eksperimentalnih pogreški u svakoj od drugih metoda, pa je obično bolje direktno odrediti sadržaj ugljikohidrata. Postoje brojne metode za njihovo određivanje kao što su spektrometrija, amperometrija, kromatografija, polarimetrija, kapilarna elektroforeza te mnoge druge metode. Svrha ovog rada bila je dati kratki pregled metoda kojima se mogu odrediti ugljikohidrati u prehrambenim proizvodima.

metode određivanja ugljikohidrata; ugljikohidrati

nije evidentirano