hrvatski

Biokemijske promjene u toplinski tretiranim plodovima mandarine unshiu (Citrus unshiu Marc.) tjekom čuvanja

Istraživan je utjecaj toplinskih predtretmana i načina čuvanja plodova na biokemijske promjene plodova mandarine unshiu (Citrus unshiu Marc., cv. Owari ). Plodovi su potapani u toplu vodu na temperaturi 48 oC i 52 oC (HWD 48, HWD 52), a uzorci koji nisu potapani činili su kontrolu. Plodovi su čuvani 8 tjedana na temperaturama +1 i +3 oC. Na početku čuvanja te nakon 4 i nakon 8 tjedana čuvanja utvrđivana je aktivnost gvajakol peroksidaze, koncentracija topljivih i membranskih proteina, količina ukupnih fenola, te optička gustoća (OD200). Aktivnost enzima gvajakol peroksidaze se povećavala sa vremenom čuvanja i ovisno o toplinskim predtretmanima, dok su se vrijednosti optičke gustoće (OD200) kao i koncentracija ukupnih fenola smanjila sa vremenom čuvanja. Toplinski predtretmni su imali značajan utjecaj na koncentraciju proteina.

Citrus unshiu Marc.; toplinski predtretman; čuvanje; gvajakol peroksiadza; proteini; ukupni fenoli; optička gustoća

nije evidentirano