hrvatski

Metode određivanja antioksidativne aktivnosti

Identifikacija i istraživanje novih spojeva iz prirodnih izvora koji posjeduju antioksidativno svojstvo važna je strategija za poboljšanje ljudskog zdravlja i kvalitete života. Metode određivanja antioksidativnog kapaciteta mogu se definirati kao elektron transfer (ET)- i hydrogen atom transfer (HAT)- temeljene metode. HAT temeljene metode mjere sposobnost antioksidansa da ''ugasi'' slobodni radikal doniranjem vodikovog atoma (ORAC i TRAP). Metode koje se temelje na ET mehanizmu mjere kapacitet antioksidansa u redukciji oksidansa koji mijenja boju tijekom reduciranja (ABTS/ TEAC, FRAP, CUPRAC, FCR, DPPH).

antioksidansi; slobodni radikali; HAT-metode; ET-metode

nije evidentirano