hrvatski

Prirodni fenolni antioksidansi

Antioksidans je molekula sposobna usporiti ili spriječiti oksidaciju drugih molekula. Reakcije oksidacije mogu rezultirati stvaranjem slobodnih radikala koji pokreću lančane reakcije i time oštećuju stanice. Antioksidansi prekidaju te lančane reakcije uklanjanjem intermedijera slobodnih radikala i inhibiranjem drugih reakcija oksidacije tako što oksidiraju oni sami. Fenolni spojevi posjeduju idealnu kemijsku strukturu za antioksidacijsko djelovanje. Karakterizira ih hidroksilna skupina (-OH) vezana izravno na aromatski ili benzenski prsten. Broj i položaj hidroksilnih skupina u fenolnim spojevima značajno utječe na njihovu biološku aktivnost. Dijele se na flavonoide, fenolne kiseline, lignane i stilbene. Najbogatiji izvori fenolnih spojeva su voće i povrće, sjemenke, žitarice, vino, čaj, maslinovo ulje i aromatično bilje.

antioksidansi; slobodni radikali; fenolni spojevi; flavonoidi; fenolne kiseline

nije evidentirano