hrvatski

UTJECAJ IONA CINKA NA METABOLIČKU AKTIVNOST BAKTERIJA MLIJEČNE KISELINE

Ispitivan je utjecaj dodatka iona cinka na fiziološku aktivnost bakterija mliječne kiseline (BMK) te njihovu ugradnju u BMK: Leuconostoc mesenteroides L3, Lactobacillus brevis L62 i Lactobacillus plantarum L73. Fermentacije su provedene u semiaerobnim uvjetima uz dodatak 0 – 300 mg/L iona cinka dodanog u obliku ZnSO4. Dobiveni rezultati su pokazali da dodatak iona cinka u navedenim koncentracijama nema značajan utjecaj na fiziološku aktivnost navedenih bakterija. S druge strane, zabilježeno je linearno povećanje mase ugrađenih iona cinka u bakterijske biomase dodatkom navedenih koncentracija iona cinka u MRS podlogu. Ugradnja je bila najveća u prva tri sata fermentacije. Na kraju fermentacije uz dodatak 300 mg/L iona cinka masa ugrađenih iona cinka iznosila je 1, 7 mg/g s.tv., 0, 9 mg/g s.tv., 0, 3 mg/g s.tv., za Leuconostoc mesenteroides L3, Lactobacillus brevis L62 i Lactobacillus plantarum L73. Rezultati su također pokazali da ioni cinka vezani na bakterijsku biomasu nemaju značajan utjecaj na preživljavanje ispitivanih bakterijskih vrsta u simuliranim uvjetima gastrointestinalnog trakta.

bakterije mliječne kiseline; cink; mikroelementi

nije evidentirano