hrvatski

UGRADNJA IONA CINKA U BAKTERIJE MLIJEČNE KISELINE

U cilju obogaćivanja bakterija mliječne kiseline (BMK) esencijalnim mikroelementima, istraživan je utjecaj dodatka iona cinka na fiziološku aktivnost BMK i njegovu ugradnju u BMK Lactobacillus plantarum L73, Lactobacillus brevis L62 i Leuconostoc mesenteroides L3. Fermentacije su obavljene u statičkim i semiaerobnim uvjetima uzgoja uz dodatak 0 – 400 mg/L iona cinka dodanog u obliku ZnSO4. Rezultati su pokazali da dodatak iona cinka u navedenim koncentracijama nema značajan utjecaj na fiziološku aktivnost navedenih bakterija, tj. na proizvodnju mliječne i octene kiseline, kako u statičkim tako i u semiaerobnim uvjetima uzgoja. S druge strane, zabilježeno je linearno povećanje mase ugrađenih iona cinka u bakterijske biomase dodatkom navedenih koncentracija iona cinka u MRS podlogu. Ugradnja je bila najveća u prva tri sata fermentacije. Na kraju fermentacije uz dodatak 300 mg/L iona cinka masa ugrađenih iona cinka iznosila je 0, 58 mg/g s.tv, 0, 76 mg/g s.tv, 1, 09 mg/g s.tv, za Lactobacillus plantarum L73, Lactobacillus brevis L62 i Leuconostoc mesenteroides L3.

bakterije mliječne kiseline; cink; mikroelementi

nije evidentirano