hrvatski

Kontrola fermentacijskih parametara probiotičkih proizvoda “ BioAktiv LGG” i “ Acidofil”

U ovom radu su praćeni fermentacijski parametri probiotičkih proizvoda “ BioAktiv LGG” i “ Acidofil” . Određivana su fizikalno-kemijska svojstva: pH, % mliječne masti i % suhe tvari. Rezultati su pokazali da su postotak mliječne masti i suhe tvari iste neposredno nakon proizvodnje te na isteku roka trajanja, a pH vrijednost se tek neznatno promjenila po isteku roka trajanja proizvoda “ BioAktiv LGG” . Mikrobiološkim analizama utvrđeno je da je broj enterobakterija, kvasaca i plijesni unutar dozvoljenih vrijednosti prema Pravilniku o kakvoći svježeg sirovog mlijeka (NN 102/00). Proizvodi imaju zadovoljavajuća organoleptička svojstva sve do isteka roka trajanja proizvoda. Broj živih stanica primijenjenih probiotičkih sojeva, identificiranih SDS-PAGE elektroforezom ukupnih staničnih proteina i RAPD metodom, održao se na cca 107 CFU/ml tijekom 4 tjedna čuvanja pri temperaturi od 4°C. Primijenjene probiotičke kulture su pokazale antibakterijsko djelovanje prema 6 različitih test mikroorganizmima što je važno svojstvo probiotičkih kultura.

probiotičke kulture; SDS-PAGE elektroforeza; RAPD; antibakterijska aktivnost; “ BioAktiv LGG”; “ Acidofil”

nije evidentirano