Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 383224

Povezanost senzornih karakteristika dalmatinskog pršuta


Kos, Ivica; Božac, Romano; Kaić, Ana; Kelava, Nikolina; Konjačić, Miljenko; Janječić, Zlatko
Povezanost senzornih karakteristika dalmatinskog pršuta // Zbornik sažetaka 44. hrvatskog i 4. međunarodnog simpozija agronoma / Pospišil, Milan (ur.).
Zagreb, 2009. str. 227-228 (poster, domaća recenzija, sažetak, ostalo)


Naslov
Povezanost senzornih karakteristika dalmatinskog pršuta
(Relationships between sensory traits of dalmatian dry-cured ham)

Autori
Kos, Ivica ; Božac, Romano ; Kaić, Ana ; Kelava, Nikolina ; Konjačić, Miljenko ; Janječić, Zlatko

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, ostalo

Izvornik
Zbornik sažetaka 44. hrvatskog i 4. međunarodnog simpozija agronoma / Pospišil, Milan - Zagreb, 2009, 227-228

ISBN
978-953-6135-66-0

Skup
44. hrvatski i 4. međunarodni simpozij agronoma

Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 16.-20. veljače 2009

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
Senzorne karakteristike; korelacija; dalmatinski pršut
(Sensory traits; correlation; dalmatian dry-cured ham)

Sažetak
Cilj ovog rada bio je istražiti povezanost senzornih karakteristika dalmatinskog pršuta. U tu svrhu korišteni su podaci ocjenjivanja dalmatinskog pršuta u kontroliranim uvjetima. Izabrani članovi panela imali su prethodno iskustvo u ocjenjivanju suhomesnatih trajnih proizvoda temeljeno na percepciji mirisa, okusa i boje. Opisni leksikon se sastojao od sedam senzornih karakteristika: vanjski izgled, boja potkožnog masnog tkiva, boja mišićnog tkiva, struktura, miris, okus te prisutnost kristala tirozina i fenilalnina. Povezanost senzornih karakteristika je izračunata CORR procedurom programskog paketa SAS. Statistički značajna (P<0, 0001) pozitivna korelacija utvrđena je između vanjskog izgleda i strukture, mirisa te okusa. Također je utvrđena statistički značajna (P<0, 0001) pozitivna korelacija između strukture i boje mišićnog tkiva, mirisa te okusa. Najveća vrijednost korelacije (r=0, 95) je utvrđena između karakteristika mirisa i okusa uz razinu signifikantnosti P<0, 0001. Boja potkožnog masnog tkiva i prisutnost kristala tirozina i fenilalanina pokazuju najslabiju povezanost s ostalim senzornim karakteristikama. Između istraživanih senzornih karakteristika nisu utvrđene negativne korelacije. Na osnovu dobivenih podataka može se uočiti jaka povezanost senzornih karakteristika dalmatinskog pršuta.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija), Prehrambena tehnologija