hrvatski

Utjecaj vrste konzerviranja na reološka svojstva kaše nektarine

Nektarina je podvrsta breskve, dospijevaju u ljeto i vrlo su preporučljive upravo tada radi dobrog sadržaja beta karotena. Na tržištu se pojavljuje kao gotovi proizvod (kompot, pekmez, sokovi) ili poluproizvod (kaša, pulpa). Poluproizvode je potrebno konzervirati ako se namjeravaju skladištiti prije prerade u gotovi proizvod. Uglavnom se primjenjuju pasterizacija i sumporenje stoga je predmet ovoga istraživanja utvrditi kako različite vrste konzerviranja utječu na reološka svojstva kaše nektarine. Reološka svojstva iskazana kao reološki parametri ukazuju na konzistenciju i viskoznost, i bitni su parametri kvalitete nekog proizvoda ili poluproizvoda. Mjerenje je izvršeno na 20°C i 40°C pri brzinama smicanja 0-60 s-1. Pri navedenim brzinama smicanja na obje temperature mjerenja znatno je veći napon smicanja pokazivala pasterizirana kaša nektarine koja je imala i veće koeficijente konzistencije u odnosu na sumporenu kašu. Mjereno pri 20°C i pasterizirana i sumporena kaša pokazuju veću konzistenciju nego kod 40°C. Može se zaključiti da pasterizacija povoljnije utječe na reološka svojstva od sumporenja.

nektarina ; voćna kaša ; reologija ; konzerviranje

nije evidentirano