hrvatski

Ambalažni materijali i metode pakiranja svježe ribe

Riba kao vrlo osjetljiva namirnica, zahtijeva posebno pažljiv odabir ambalaže koja će sačuvati visokovrijedna svojstva, kvalitetu i okus sprečavanjem vanjskih utjecaja. Podložnost ribljeg mesa mikrobiološkoj aktivnosti otežava uvelike problem odabira ambalažnog materijala i same metode pakiranja. Kvarenje svježe ribe i proizvoda od ribe i drugih morskih organizama uzrokuje aktivnost mikroorganizma i tkivnih enzima. Za razliku od drugih životinja, kojima se tijekom uzgoje mogu kontrolirati određeni čimbenici koji određuju postmortalne promjene (regulacijom prehrane i sl.), stanje ribe određuje se nakon ulova, a održava pravilnom manipulacijom i pohranom, te metodama pakiranja i odabirom ambalažnog materijala kojima će se osigurati plasman zdravstveno ispravne i svježe sirovine krajnjim potrošačima .

MAP; pakiranje ribe; svježa riba; vakuum

nije evidentirano