hrvatski

Kromatografske metode analize polifenola u vinima

Vino je bogat izvor različitih skupina polifenola koje uključuju fenolne kiseline, flavonoide i trihidroksistilben - resveratrol. U posljednje vrijeme zanimanje za te supstancije potaknuto je brojnim dokazima o njihovim pozitivnim učincima na zdravlje čovjeka. Do sada su korištene različite metode analize polifenola u vinu uključujući kromatografske, spektrofotometrijske metode i elektrokemijske metode. U ovom članku opisane su ukratko metode priprave uzoraka i najnovija dostignuća u analizi polifenola u vinu, temeljnim kromatografskim metodama: tankoslojnom kromatografijom (TLC), tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti (HPLC) uz različite tehnike detekcije, te plinskom kromatografijom (GC). Kao posebna tehnika, također je spomenuta i kapilarna elektroforeza koja se odnedavno koristi za analizu polifenola u vinu.

vino ; polifenoli ; analiza ; kromatografske metode

nije evidentirano