Izoelektrično fokusiranje i dokazivanje patvorenja sira (CROSBI ID 544105)
Prilog sa skupa u zborniku | sažetak izlaganja sa skupa | domaća recenzija
Podaci o odgovornosti
Škevin Sović, Jadranka ; Diana Igrc, Marina ; Antunac, Neven
hrvatski
Izoelektrično fokusiranje i dokazivanje patvorenja sira
U proizvodnji i preradi ovčjeg i kozjeg mlijeka česta je pojava dodavanje kravljeg mlijeka, prvenstveno radi njegove niže cijene, odnosno ostvarenja veće zarade na finalnom proizvodu. Budući da je u pitanju ne samo cijena nego i zdravlje potrošača (netolerancija na pojedine sastojke kravljeg i ovčjeg mlijeka), razvijene su pojedine analitičke metode za dokazivanje patvorenja mlijeka i sira. Izoelektrično fokusiranje je referentna metoda dokazivanja patvorenja mlijeka i sira u zemljama EU od 1966. godine. To je elektroforetska tehnika separacije amfoternih molekula (molekula koje imaju naboj, pozitivan ili negativan). Skupinu čine proteini, peptidi i enzimi. Metoda se temelji na kretanju molekula prema katodi ili anodi u električnom polju i kod određenog pH gradijenta, do one pH vrijednosti pri kojoj je njihov neto-naboj jednak nuli (a kretanje zaustavljeno). To je efekt fokusiranja, a vrijednost pH kod koje se to događa zove se izoelektrična točka (pI) određenog proteina (peptida ili enzima). U ovom radu promatrani proteini su γ -kazeini sira. Dakle, γ -kazeini sira koji je proizveden od ovčjeg i/ili kozjeg mlijeka imaju različite izoelektrične točke od γ -kazeina sira proizvedenog samo od kravljeg mlijeka. Prema tome, ako je sir proizveden od mješavine kravljeg i ovčjeg, kravljeg i kozjeg ili mješavine sve tri vrste mlijeka, ova tehnika nam omogućava da to i dokažemo.
izoelektrično fokusiranje; kravlje mlijeko; ovčje mlijeko; ovčji sir
nije evidentirano
engleski
Isoelectric focusing and cheese adulteration detection
nije evidentirano
isoelectring focusing; cow s milk; ewe s milk; ewe s cheese; cheese adulterationsheep milk;
nije evidentirano
Podaci o prilogu
123-124.
2008.
nije evidentirano
objavljeno
Podaci o matičnoj publikaciji
38. Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem. Zbornik sažetaka.
Vera Volarić, dipl. inž.
Zagreb: Hrvatska mljekarska udruga (HMU)
Podaci o skupu
38. Hrvatski Simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem
poster
23.11.2008-26.11.2008
Lovran, Hrvatska