hrvatski

Opasnost iz mora: otrovanje histaminom

Riba i proizvodi od ribe sastavni su dio zdravog načina prehrane. Ipak, riba je lako pokvarljiva namirnica a njena kvaliteta i zdravstvena ispravnost ovise najviše o manipulaciji ribom nakon ulova i početnom mikrobiološkom onečišćenju ribe. Dekarboksilacijom aminokiseline histidin u mesu ribe se stvara histamin. Otrovanja hranom morskog porijekla vrlo su česta: skombrotoksizam - otrovanje histaminom posljedica je konzumacije veće količine histamina nego što ga ljudski organizam može razgraditi. Simptomi trovanja histaminom javljaju se vrlo brzo nakon konzumiranja ribe. Dopuštena količina histamina u ribljim proizvodima je 100mg/kg mesa ribe, odnosno 200mg za slanu ribu. Glavna strategija smanjenja rizika sastoji se u reduciranju početne kontaminacije mikroorganizmima, provođenja dobre proizvodne i higijenske prakse, te edukacijom ribara i djelatnika riblje industrije.

histamin; skombrotoksizam; riba; otrovanje ljudi

nije evidentirano