hrvatski

Primjena metode elektronske spinske rezonancije u identifikaciji piletine sterilizirane zračivanjem gama zračenjem

U ovom radu opisana je primjena metode EPR spektroskopije u identifikaciji piletine konzervirane ionizacijskim zračenjem, te primjena navedene metode u provjeri ispravnosti doze u svrhu provjere ispravnosti deklaracija na tržištu hrane. Proučavani su radikali koji se stvaraju uslijed ionizacijskog zračenja u tvrdoj kristaliničnoj matrici kosti pilića. Pored toga praćena je kakvoća mesa tijekom 10 dana na ozračenim i neozračenim uzorcima te su uspoređene organoleptičke promjene na obje skupine. U radu je pokazano da je vrijeme života radikala u kostima pilića duže od vremena dozvoljenog za skladištenje-čuvanje pilećeg mesa, te je time pokazano da je metoda EPR spektroskopije adekvatna za provjeru ispravnosti doze u svrhu kontrole deklaracija na tržištu hrane.

ESR; ozračivanje; pasterizacija

nije evidentirano