hrvatski

Kakvoća svinjskih polovica križanaca pietren i hempšir pasmine

Proizvođači svinjetine proteklih godina imaju značajne probleme u plasmanu svinjetine, prvenstveno obzirom na učestalu pojavu blijedog, mekanog i vodnjikavog mesa (BMV) i iz razloga što se sve više traži, i više plaća, tovljenik bolje kakvoće mišićnoga tkiva za tzv. specijalnu namjenu (pršut, kulen, spec. kobasice). Cilj ovog istraživanja je uvođenjem novoga genotipa (HPxPI) po očevoj strani, poboljšati kakvoću mišićnoga tkiva novostvorenih križanaca. Istraživanje je provedeno na pet obiteljskih gospodarstava s područja Koprivničko-križevačke županije. U klaonicama je ispitana kakvoća mišićnoga tkiva (n=200) križanaca, s majčine strane ŠLxVJ, očeva HPxPI, žive mase 100 kg, mjerenjem pH1, pH2 vrijednosti i boje (L*, a*, b*) u m. gracilis. U ukupnom uzorku meso poželjne kakvoće prema pH1 imalo je 87% polovica, odnosno 84% polovica prema pH2 (PIC 1997). Pojava BMV mesa zabilježena je prema pH1 u 10% polovica, odnosno 14% polovica prema pH2 u ukupnom uzorku (PIC 1997). Prosječne utvrđene vrijednosti boje mesa u ukupnom uzorku bile su L*42, 92, a*19, 37, b*5, 08. Najbolju vrijednost boje imale su polovice petog gospodarstva (L*42, 56, a*19, 43, b*4, 74). Najbolja kakvoća polovica, prema (S)EURO standardu, bila je na prvom gospodarstvu sa 22, 50% polovica S klase i 52, 50% polovica E klase. Ključne riječi: genotip, svinjske polovice, kakvoća

genotip ; svinjske polovice ; kakvoća

nije evidentirano