ANTIOKSIDACIJSKI KAPACITET POLIFENOLNIH SPOJEVA RAZLIČITIH STRUKTURA ISTRAŽEN UV/VIS I SPEKTROFLUORIMETRIJSKIM METODAMA (CROSBI ID 350236)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Matasić, Martina
Delonga, Karmela
hrvatski
ANTIOKSIDACIJSKI KAPACITET POLIFENOLNIH SPOJEVA RAZLIČITIH STRUKTURA ISTRAŽEN UV/VIS I SPEKTROFLUORIMETRIJSKIM METODAMA
Antioksidanti su spojevi koji mogu odgoditi, inhibirati ili spriječiti oksidaciju oksidabilnih spojeva različitim mehanizmima. Važnu skupinu antioksidanata čine polifenolni spojevi koji se prema strukturi mogu podijeliti na: fenolne kiseline, flavonoide, stilbene i lignine. Fenolne kiseline su jednostavni fenoli, a dijele se na hidroksibenzojeve i hidroksicimetne kiseline. Flavonoidi tvore najveću skupinu polifenola, a mogu se podijeliti u različite klase: antocijanini, flavonoli, flavanoni, flavanoli, flavoni i izoflavoni. Polifenoli pokazuju jaku antioksidacijsku aktivnost, za koju je ključna njihova struktura. U radu je istražen antioksidacijski kapacitet polifenolnih spojeva različitih struktura: flavanola ((+)-katehin, (-)-epikatehin, procijanidin B1 i procijanidin B2), flavonola (kvercetin), fenolnih kiselina (galna kiselina i sinapinska kiselina) i antocijanina (cijanin-klorid). Usporedno je istražen kapacitet askorbinske kiseline i Troloxa. Za određivanje antioksidacijskog kapaciteta primijenjene su UV/VIS spektrometrijske metode (DPPH, ABTS i FRAP) i spektrofluorimetrijska metoda (ORAC). Dobiveni rezultati pokazuju da postoji velika različitost antioksidacijskog kapaciteta između analiziranih spojeva, ovisno o njihovoj strukturi i primijenjenoj metodi.
: antioksidacijski kapacitet; fenolne kiseline; flavanoli; flavonoidi; polifenoli
nije evidentirano
engleski
ANTIOXIDATIVE CAPACITY DETERMINATION OF STRUCTURALLY DIFFERENT POLYPHENOLIC COMPOUNDS USING UV/VIS AND SPECTROFLUORIMETRIC ASSAYS
nije evidentirano
antioxidative capacity; flavanols; flavonoids; phenolic acids; polyphenols
nije evidentirano
Podaci o izdanju
71
31.01.2008.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb