Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi !

ANTIOKSIDACIJSKI KAPACITET POLIFENOLNIH SPOJEVA RAZLIČITIH STRUKTURA ISTRAŽEN UV/VIS I SPEKTROFLUORIMETRIJSKIM METODAMA (CROSBI ID 350236)

Ocjenski rad | diplomski rad

Matasić, Martina ANTIOKSIDACIJSKI KAPACITET POLIFENOLNIH SPOJEVA RAZLIČITIH STRUKTURA ISTRAŽEN UV/VIS I SPEKTROFLUORIMETRIJSKIM METODAMA / Delonga, Karmela (mentor); Zagreb, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, . 2008

Podaci o odgovornosti

Matasić, Martina

Delonga, Karmela

hrvatski

ANTIOKSIDACIJSKI KAPACITET POLIFENOLNIH SPOJEVA RAZLIČITIH STRUKTURA ISTRAŽEN UV/VIS I SPEKTROFLUORIMETRIJSKIM METODAMA

Antioksidanti su spojevi koji mogu odgoditi, inhibirati ili spriječiti oksidaciju oksidabilnih spojeva različitim mehanizmima. Važnu skupinu antioksidanata čine polifenolni spojevi koji se prema strukturi mogu podijeliti na: fenolne kiseline, flavonoide, stilbene i lignine. Fenolne kiseline su jednostavni fenoli, a dijele se na hidroksibenzojeve i hidroksicimetne kiseline. Flavonoidi tvore najveću skupinu polifenola, a mogu se podijeliti u različite klase: antocijanini, flavonoli, flavanoni, flavanoli, flavoni i izoflavoni. Polifenoli pokazuju jaku antioksidacijsku aktivnost, za koju je ključna njihova struktura. U radu je istražen antioksidacijski kapacitet polifenolnih spojeva različitih struktura: flavanola ((+)-katehin, (-)-epikatehin, procijanidin B1 i procijanidin B2), flavonola (kvercetin), fenolnih kiselina (galna kiselina i sinapinska kiselina) i antocijanina (cijanin-klorid). Usporedno je istražen kapacitet askorbinske kiseline i Troloxa. Za određivanje antioksidacijskog kapaciteta primijenjene su UV/VIS spektrometrijske metode (DPPH, ABTS i FRAP) i spektrofluorimetrijska metoda (ORAC). Dobiveni rezultati pokazuju da postoji velika različitost antioksidacijskog kapaciteta između analiziranih spojeva, ovisno o njihovoj strukturi i primijenjenoj metodi.

: antioksidacijski kapacitet; fenolne kiseline; flavanoli; flavonoidi; polifenoli

nije evidentirano

engleski

ANTIOXIDATIVE CAPACITY DETERMINATION OF STRUCTURALLY DIFFERENT POLYPHENOLIC COMPOUNDS USING UV/VIS AND SPECTROFLUORIMETRIC ASSAYS

nije evidentirano

antioxidative capacity; flavanols; flavonoids; phenolic acids; polyphenols

nije evidentirano

Podaci o izdanju

71

31.01.2008.

obranjeno

Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj

Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Zagreb

Povezanost rada

Biotehnologija