hrvatski

Analitika i mjerenja u mljekarstvu

U radu su navedene samo neke od analiza mlijeka i mjerenja koja se provode u mljekarstvu a koja su izuzetno značajna za kvalitetu sira. Mogu ih provoditi i proizvođači u skromnije opremljenim objektima a njihovo izvođenje je relativno jednostavno. Objašnjene su pojedine analize mlijeka: određivanje udjela suhe tvari u mlijeku, određivanje kiselosti i gustoće mlijeka, matvorenje mlijeka, mastitis test. Od mjerenja objašnjena je priprema salamure određene koncentracije, mjerenje temperature i relativne vlažnosti zraka u zrionici, te deklariranje proizvoda (sireva) ovisno o udjelu masti u suhoj tvari sira i udjelu vode u nemasnoj tvari sira.

mlijeko; kiselost; gustoća; mastitis test; sirilo;

nije evidentirano