hrvatski

Dorada kukuruznog zrna hidrotermičkim postupkom uparavanja

Istraživanje o utjecaju postupka uparavanja na postotni udio škroba, proteina i ulja, provedeno je na 2 hibrida kukuruza iste vegetacijske skupine (Bc 354 i Bc 394). Uparavanje je započeto pri vlagama od 32, 73% (Bc 354) i 31, 67 (Bc 394), te se nakon uparavanja vlaga u zrnu kukuruza odabranih hibrida povećala za 7, 36% (Bc 354), odnosno za 2, 96 (Bc 394). Osim toga, prije i nakon postupka uparavanja i sušenja zrna napravljene su analize o postotnom udjelu škroba, proteina i ulja u zrnu kukuruza. Iz podataka dobivenih u istraživanju vidljivo je da se zrno hibrida Bc 354 nakon uparavanja sušilo sporije u odnosu na zrno hibrida Bc 394 i to pri svim odabranim temperaturama. Kada je zrno samo sušeno, odnosno bez postupka uparavanja, hibrid Bc 354 duže se sušio isključivo na temperaturi od 70&ordm ; C, dok se na svim ostalim temperaturama sušio brže u odnosu na zrno hibrida Bc 394. Nakon postupka uparavanja i sušenja došlo je do povećanja sadržaja škroba i do smanjenja u sadržaju proteina i ulja u zrnu odabranih hibrida, u odnosu na samo sušeno zrno kukuruza.

Zrno kukuruza; uparavanje; temperature; škrob; protein; ulje

nije evidentirano