hrvatski

Utjecaj godišnjih doba na mikrobiološku kakvoću sirovog kravljeg mlijeka

Cilj istraživanja bio je utvrditi utjecaj godišnjeg doba na mikrobiološku kvalitetu sirovog kravljeg mlijeka. Mlijeko je sakupljano od 500 proizvođača svaki dan u za to izgrađenim objektima &#171; sabiralištima&#187; koja su opremljena uređajima za hlađenje mlijeka. U mljekaru je mlijeko dopremljeno posebnim cisternama iz kojih su prije istakanja uzeti uzorci za potrebe laboratorijskih pretraga. U periodu od jedne godine mlijeko je uzimano iz cisterne svakih sedam dana po tri puta te je ukupno analizirano 144 skupnih uzoraka sirovog mlijeka Nakon uzimanja &#171; tura&#187; proveli smo bakteriološku pretragu uzorka mlijeka pri čemu u utvrđivani sljedeći mikroorganizmi: ukupan broj aerobnih mezofilnih bakterija, Salmonela spp., Enterobacteriae, Escherichia coli, Staphylococcus aureus te kvasci i plijesni. Zimi smo ustanovili najveći prosječni ukupni broj mikrorganizama u mlijeku (2.441.154/mL) u odnosu na ostala godišnja doba. Prosječni broj enterobakterija bio je najviši ljeti (472.026/mL), a najniži u jesen (191.424/mL). Prosječni broj E. coli iznosio je od najvećeg (3.054/mL) zimi do najmanjeg od (1.542/mL) u jesen. Najmanji broj (99/mL) S. aureus utvrdili smo ljeti, a najviši (1.594/mL) u proljeće. Vrijednosti kvasaca i plijesni kretale su se od najviših (79.982/mL) ljeti do najniže vrijednosti (2.800/mL) u jesen. Usporedbom dobivenih rezultata za broj bakterija u mlijeku s obzirom na godišnja doba, ustanovili smo značajno veći ukupan broj bakterija (P < 0, 05) u zimskom periodu u odnosu na druga godišnja doba. Međutim, broj enterobakterija, E. coli, S. aureus te kvasaca i plijesni nije se značajno razlikovao među godišnjim dobima (P > 0, 05).

krava; mlijeko; mikrobiološka kakvoća

nije evidentirano