hrvatski

Onečišćenje brašna i pšenice bakterijama porodice Enterobacteriaceae

Ispitan je stupanj onečišćenja brašna različitih tipnih brojeva i pšenice prije i nakon čišćenja aerobnim mezofilnim bakterijama, aerobnim sporogenim bakterijama, bakterijama porodice Enterobacteriaceae i bakterijom vrste Escherichia coli. Brašno T-400 prosječno je bilo onečišćeno s 8, 97×103 aerobnih mezofilnih bakterija i 190 aerobnih sporogenih bakterija u 1 g uzorka. U 8 uzoraka brašna T- 400, od 17 analiziranih, ustanovljene su bakterije porodice Enterobacteriaceae, što iznosi 47, 06%. Prosječan broj aerobnih mezofilnih bakterija u brašnu T-500 iznosio je 2, 59×105, a aerobnih sporogenih bakterija 350 u 1 g. U 11 uzoraka brašna T-500, od 21 analiziranog, ustanovljene su bakterije porodice Enterobacteriaceae, što iznosi 52, 38%. Brašno tipa 850 prosječno je bilo onečišćeno sa 5, 8×104 aerobnih mezofilnih bakterija i 290 aerobnih sporogenih bakterija u 1 g uzorka. U 17 od 21 analiziranog uzorka (80, 95%) ustanovljena je prisutnost bakterija porodice Enterobacteriaceae. Prosječan broj aerobnih mezofilnih bakterija u pšenici iz silosa iznosio je 1, 08×105, a aerobnih, sporogenih bakterija 500 u 1 g. Bakterije porodice Enterobacteriaceae ustanovljene su u 4 od 21 analiziranog uzorka (19, 05%). U pšenici iz silosa mlina ustanovljeno je najveće onečišćenje aerobnim mezofilnim bakterijama od prosječno 6, 4×105, i aerobnim sporogenim bakterijama od 750 u 1 g uzorka. U 8 od 21 analiziranog uzorka ove pšenice utvrđena je prisutnost enterobakterija (38, 10%). Prisutnost bakterija vrste Escherichia coli nije ustanovljena u analiziranim uzorcima brašna i pšenice. Bakterije porodice Enterobacteriaceae u prirodi su vrlo rasprostranjene. Mnoge od njih mogu uzrokovati različite poremećaje i bolesti ljudi stoga je određivanje ovih bakterija u namirnicama i sirovinama za njihovu proizvodnju od velike važnosti.

pšenica; brašno; bakterije porodice Eneterobacteriaceae

nije evidentirano