hrvatski

Higijensko značenje histamina u ribi

U radu je prikazan značaj nalaza histamina u ribi. Prema odredbama Pravilnika (NN RH 51/05) pretraženi uzorci ribe, pohranjeni na sobnoj temperaturi, trećeg su dana bili zdravstveno neispravni radi povećane količine histamina (zima 2007.). Četvrtog je dana i na uzorcima držanim na temperaturi hladnjaka ustanovljena količina histamina veća od 100 mg/kg. U uzorcima analiziranim u ljeto iste godine, već je drugog dana utvrđena povećana količina histamina (sobna temperatura), odnosno trećeg dana za uzorke pohranjene na temperaturi hladnjaka, te se ti uzorci smatraju zdravstveno neispravnima. Sustavne mjere pohrane ribe na niže temperature mogu spriječiti histaminsko otrovanje ljudi. Činjenica da i kod na izgled besprijekorne ribe može doći do povećanih koncentracija histamina, jedan je od glavnih razloga otrovanja. Propisane norme, kritične granice količine histamina, mjere sprečavanja histaminskog otrovanja u okvirima veterinarsko-sanitarnog nadzora u Republici Hrvatskoj u skladu su sa Smjernicama o higijeni hrane.

histamin; riba; temperatura pohrane

nije evidentirano