hrvatski

Primjena polivinilimidazola u bistrenju bijelih vina

Prisutnost visokog udjela nekih teških metala može uzrokovati nepoželjne promjene arome, bistroće i okusa vina. "Plavo bistrenje" s kalijheksacijanoferatom(II) je uobičajeni postupak kojim se teški metali uklanjaju iz vina. Ovaj postupak međutim, ima određene nedostatke, pa je cilj brojnih istraživanja pronalaženje alternativne metode za "plavo bistrenje". U ovom radu prikazani su rezultati bistrenja vina s jednim sintetskim polimerom - polivinilimidazolom (PVI). Struktura PVI-a bazira se na strukturi polivinilpolipirolidona (PVPP), u kojem je provedena parcijalna supstitucija vinilpirolidona (VP) s vinilimidazolom (VI) gdje se imidazolni sistem javlja kao aktivna strana. Pokusi su provedeni u laboratorijskim i industrijskim uvjetima. Tijekom procesa bistrenja praćene su promjene udjela metalnih iona (Cu, Fe, Zn, Mn) i fenolnih spojeva. Rezultati ovih pokusa pokazali su da se bistrenjem bijelih vina s PVI-om uklone znatne količine Cu, Fe, Zn i fenolnih spojeva ali ne i Mn.

bijelo vino; bistrenje; teški metali; fenolni spojevi; PVI

nije evidentirano