hrvatski

Kemijski sastav nekih proizvoda na bazi rogača i smokve

Voće kao što su smokve i rogač, nije prisutno u svakodnevnoj ljudskoj prehrani poput jabučastog voća ili agruma. Budući da su dobar izvor dijetalnih vlakana, šećera te biološki aktivnih spojeva poput fenolnih spojeva, sve je veći interes kako prehrambene industrije, tako i potrošača za uvrštavanjem ovog voća u svakodnevnu prehranu.Cilj rada bio je odrediti udio i sastav ukupnih fenola i fenolnih kiselina u sušenoj smokvi, prahu rogača, džemu od smokava i džemu od smokava sa dodatkom rogača. Osim toga u svim uzorcima određeni su udjeli suhe tvari, prirodnog i ukupnog inverta, saharoze, te kalcija i fosfora standardnim kemijskim metodama. Ukupni fenoli određeni su spektrofotometrijski, a fenolne kiseline tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti (HPLC). Najveća količina fenolnih spojeva određena je u prahu rogača. Pored visoke količine galne kiseline, džem od suhih smokava pripremljen s dodatkom praha rogača pokazuje veći sadržaj flavonoida. Najviše kalcija sadrži prah rogača.

rogač; smokva; fenolni spojevi; funkcionalna hrana; nutraceutici

77/06