hrvatski

Određivanje količine glutena u standardnim i bezglutenskim namirnicama koje koriste oboljeli od celijakije

Celijakija je imunološki posredovani poremećaj kojeg obilježava trajna intolerancija na gluten, bjelančevinu pšenice, raži, ječma i zobi. Jedina djelotvorna terapija celijakije je doživotna bezglutenska dijeta koja dovodi do remisije bolesti i spriječava maligne i nemaligne komplikacije. Svrha ovog istraživanja je bila utvrditi količinu glutena u standardnim i bezglutenskim namirnicama koje koriste oboljeli od celijakije. Analizirano je 50 uzoraka međunarodno priznatom metodom ELISA-R5 po Mendezu. Rezultati analiziranih namirnica ukazuju na količine glutena koje su unutar vrijednosti određenih zakonodavnim kategorijama. Kako bi oboljeli od celijakije mogli kontrolirati konzumiranu količinu glutena ovisno o pragu osjetljivosti, bezglutenske namirnice je potrebno kontrolirati i kvantificirati količinu glutena.

bezglutenska dijeta; celijakija; ELISA; gluten

nije evidentirano