hrvatski

Kakvoća i zdravstvena ispravnost mesa šarana iz intenzivnog uzgoja

U radu su prikazani rezultati senzornih, mikrobioloških i kemijskih pretraga mesa šarana iz intenzivnog uzgoja. Za potrebe istraživanja uzorkovano je 10 primjeraka šarana prosječne mase 2092 g. Organoleptičkom pretragom ribe svi su uzorci ocijenjeni svježom ribom. Na osnovi rezultata mikrobiološke pretrage mesa šarana zaključujemo da 20 % uzoraka zadovoljava odredbe Pravilnika o mikrobiološkim standardima za namirnice (NN RH 125/03, 40/01, 20/01). Količina bjelančevina u uzorcima šarana prosječno je iznosila 17, 17 %, masti 10, 56 %, vode 69, 93 % i pepela 1, 25 %.

meso šarana; kakvoća; zdravstvena ispravnost

nije evidentirano