Karakteristike maslinovog ulja od autohtone sorte Oblica (CROSBI ID 527994)
Prilog sa skupa u zborniku | sažetak izlaganja sa skupa | domaća recenzija
Podaci o odgovornosti
Žanetić, Mirella
hrvatski
Karakteristike maslinovog ulja od autohtone sorte Oblica
Oblica je naša najzastupljenija autohtona sorta, koja zauzima oko 75% ukupnih maslinarskih površina. Ima dvojaku upotrebu, kao stolna maslina i za preradu u ulje (zbog visokog postotka ulja u plodu - oko 21%). Specifične karakteristike i osobitosti maslinovih ulja domaćih monosortnih ulja kod nas su prilično slabo istražene. U ovom radu opisane su osobine maslinovog ulja iz Oblice, s različitih uzgojnih lokacija i različitih vremena berbe, dobivenih različitim tehnološkim postupcima. Osim obrađenih kvalitativnih parametara i njihove promjene za vrijeme skladištenja ulja, poseban naglasak rada je na opisu sastava masnih kiselina, koji je snažno uvjetovan sortom masline, vremenom berbe i geografskim položajem uzgojnog područja. Opisani su pojedini odnosi najznačajnijih masnih kiselina u maslinovom ulju, po kojima se ono bitno razlikuje od drugih biljnih ulja (udjel oleinske, linolne i linolenske kiseline).
maslinovo ulje; autohtone sorte; kvaliteta; sastav masnih kiselina
nije evidentirano
engleski
Characteristics of olive oil from autochtonous variety Oblica
nije evidentirano
oliv oil; autochtonous varieties; quality; fatty acid composition
nije evidentirano
Podaci o prilogu
34-34.
2007.
objavljeno
Podaci o matičnoj publikaciji
2. znanstveno-stručno savjetovanje hrvatskih voćara s međunarodnim sudjelovanjem : Zbornik sažetaka
Čuljat, Vanda
Podaci o skupu
Zznanstveno-stručno savjetovanje hrvatskih voćara s međunarodnim sudjelovanjem (2 ; 2007)
predavanje
13.03.2007-15.03.2007
Zadar, Hrvatska
