Omamljivanje riba (CROSBI ID 132121)
Prilog u časopisu | stručni rad
Podaci o odgovornosti
Filipović, Ivana ; Bojanić, Krunoslav ; Kozačinski, Lidija ; Hadžiosmanović, Mirza ; Cvrtila, Željka ; Zdolec, Nevijo
hrvatski
Omamljivanje riba
U radu je opisan utjecaj različitih metoda omamljivanja i usmrćivanja riba na kakvoću njihovog mesa. Pojedine, manje humane metode omamljivanja indiciraju sekundarni stresni odgovor u riba, koji za posljedicu ima bržu razgradnju ATP-a u mišićju, brži pad pH, te brži nastup i otpuštanje mrtvačke ukočenosti. Nadalje, stres nastao prilikom omamljivanja i usmrćivanja riba može imati i negativan utjecaj na teksturu mesa, kao i na održivost. Odabir prikladne metode ovisi i o vrsti i veličini ribe.
metode omamljivanja ; dobrobit riba ; kakvoća mesa
nije evidentirano
engleski
Stunning of fish
nije evidentirano
methods of stunning ; fish welfare ; meat quality
nije evidentirano
