Stanje proizvodnje i kvalitete mliječnih proizvoda na tržnicama grada Zagreba (CROSBI ID 526460)
Prilog sa skupa u zborniku | sažetak izlaganja sa skupa | međunarodna recenzija
Podaci o odgovornosti
Škorput, Dubravko ; Kalit, Samir ; Havranek, Jasmina ; Antunac, Neven ; Mikulec, Nataša ; Horvat, Iva
hrvatski
Stanje proizvodnje i kvalitete mliječnih proizvoda na tržnicama grada Zagreba
Cilj istraživanja bio je utvrditi stanje proizvodnje te kemijsko-fizikalnu i mikrobiološku kvalitetu mliječnih proizvoda na tržnicama grada Zagreba. Tijekom prikupljanja uzoraka mliječnih proizvoda provedena je anketa da se dobije uvid u strukturu proizvođača sireva s obzirom na veličinu obiteljskog poljoprivrednog gospodarstva (OPG), vrstu sira, način pakiranja te uvjete proizvodnje. Prikupljeno je i analizirano 45 različita mliječna proizvoda sa gradskih tržnica: Dolac, Trešnjevka, Kvaternikov trg, Utrine i Dubrava. Prosječni kemijski sastav svježih, polutvrdih kuhanih i polutvrdih sušenih sireva bio je slijedeći: mast 6, 28% ; 21, 00% ; 15, 00% ; protein 11, 22% ; 19, 46% ; 22, 53% ; suha tvar 21, 46% ; 46, 59% ; 45, 57% i pH vrijednost 4, 50 ; 5, 53 i 4, 98. Od ukupno 43 analizirana uzorka sira, broj bakterija E. coli i S. aureus bio je viši od Pravilnikom (NN 46/92) propisanih u 5 odnosno 24 uzorka, dok je broj kvasaca i plijesni bio viši u 24 uzorka. U cilju poboljšanja kvalitete sireva potrebno je organizirati edukacije za proizvođače o pravilnoj i higijenskoj proizvodnji te preradi mlijeka, uvjetima koji objekti za preradu mlijeka na OPG moraju udovoljiti, te na tržnicama uspostaviti učinkovitiji sustav kontrole kvalitete mliječnih proizvoda.
kvaliteta mliječnih proizvoda; sir; tržnice grada Zagreba
nije evidentirano
engleski
Current state of the production and dairy products quality on Zagreb green markets
nije evidentirano
quality of dairy products; cheese; green markets of Zagreb
nije evidentirano
Podaci o prilogu
210-211-x.
2007.
objavljeno
Podaci o matičnoj publikaciji
Zbornik sažetaka "42. hrvatski i 2. međunarodni simpozij agronoma"
Pospišil, Milan
Zagreb: Kuliš
Podaci o skupu
42. Hrvatski i 2. međunarodni simpozij agronoma
predavanje
13.02.2007-16.02.2007
Opatija, Hrvatska