hrvatski

Povezanost pasmine i intenziteta rasta s kemijskim sastavom jarećeg mesa

Cilj istraživanja kojim su bila obuhvaćena alpina i sanska jarad 13 alpina i 14 sanske bio je utvrditi povezanost pasmine i porodne mase s rastom jaradi, klaoničkim pokazateljima, kemijskim sastavom i sadržajem mineralnih tvari u različitim poprečno prugastim mišićima, kao i korelacije između navedenih svojstava. Sva jarad je tijekom biološkog dijela istraživanja imala isti hranidbeni tretman. Jarad je od poroda do klanja 80 dan pojedinačno vagana svakih 10 dana. Nakon klanja uzeti su od svakog jareta trupa mišići lopatice -–m. deltoideus, m. subscapularis i m. riceps brachi, buta – m. biceps femoris, m. semitendineus i m. gastrocnemius, leđa – m. longissimus dorsi, m. spinalis et semispinalis, m. trapezius i m. romboideus. Nakon toga svi uzorci su homogenizirani, označeni i zamrznuti do analiziranja. Osnovni kemijski sastav uzoraka mišića utvrđen je Wende analizom, a mineralne tvari atomskom apsorpcijom na Ascu PU-920. Dobiveni rezultati su statistički obrađeni uz primjenu statističkog paketa SAS STAT 1990. Rezultati istraživanja pokazuju da nije utvrđen signifikantan utjecaj pasmine na porodnu masu jaradi koja je za alpina pasminu iznosila 3,55 kg, a za sansku 3,26 P manje 0,05. Međutim alpina jarad je ostvarila statistički značajno veće prosječne dnevne priraste od sanske P veće 0,001, kao i bolju iskoristivost trupa P veće 0,05. Prosječan randman alpina jaradi iznosio je 48,07 posto, a sanske 45,33 posto. Između pasmina nije utvrđena razlika u osnovnom kemijskom sastavu mišića, s tim da je kemijski sastav bio različit ovisno o anatomskom položaju mišića. Tako je najmanji sadržaj masti utvrđen u mišićima leđa jaradi sanske i alpina pasmine 1,01 posto spram 1,16 posto, zatim u mišićima buta, dok su u mišićima leđa utvrđene signifikantne razlike između pasmina u sadržaju Fe i Zn P veće 0,05. Mišići plećke sanske jaradi sadržavali su signifikantno više Zn i Cu od mišića plećke jaradi alpina pasmine P veće 0,001, P veće 0,01. U obje pasmine jaradi dobiveni su pozitivni koeficijenti korelacije između porodne mase i tjelesne mase 30 i 60 dan. U svim istraživanim mišićima utvrđena je pozitivna korelacija između količine suhe tvari, bjelančevina i masti. Dobivene su pozitivne statistički značajne korelacije u sadržaju makro elemenata između različitih mišića. Koeficijenti korelacije sadržaja mikro elemenata u istraživanim mišićima buta, leđa i plećke dosta su različiti i nemaju određene pravilnosti.

jarad; pasmina; sanska; alpina; porodna masa; prirast; trup; randman; mišići; voda; bjelančevine; mast; pepeo i mineralne tvari.

nije evidentirano