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Caratterizzazione analitica dell'olio d'oliva della zona di Pola (Croazia)

La scelta dell'argomento della tesi di dottorato e' stata mottivata da alcune tendenze nella produzione e sviluppo dei prodotti alimentari, che nell'ultimo decenio sono sempre di piu' presenti nei paesi europei. In primo luogo, si nota una maggiore attenzione del consumatore verso i prodotti alimentari tutelati da una garanzia di qualita' e d'origine. Questo fatto ha aperto nuove interessanti possibilita' di produzione nelle zone con una produtivita' minore, ma con particolari fattori ambientali ed umani di alta tipicita'. Tali tendenze sono state recipite dalla leggislazione comunitaria che con i recenti regolamenti e leggi sostiene e protegge le denominazioni d'origine dei prodotti alimentari. D'altra parte, una conoscienza risvegliata su valore nutritivo dell'olio d'oliva extra vergine, nonche' la ripresa notevole dell'olivicoltura in Istria negli ultimi vent'anni, hanno sugerito l'oggetto dela ricerca: olio d'oliva vergine prodotto in Istria.Durante i tre anni consecutivi, sono state studiate tre principali varieta' autoctone istriane nella zona di Pola: Buga, Bianchera e Carbonera, e la varieta' italiana introdotta - Leccino. Applicando i metodi chimici previsti dalla legislazione CE e mediante adeguati metodi chemiometrici, in questa tesi e' stata eseguita la caratterizzazione degli oli d'oliva vergini provenienti dalle suddette varieta' di olive. Questo lavoro puo' essere quindi considerato un contributo alla conoscienza delle caratteristiche compositive degli oli d'oliva vergini istriani, la quale e' una delle prime condizioni per la tutela d'origine di un prodotto alimentare, cioe' di un olio d'oliva vergine.

Istria; olio d'oliva vergine; denominazione d'origine; caratterizzazione analitica

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