hrvatski

Korelacija fizikalno-kemijskih parametara i senzorske procjene uzoraka meda

Med je složena mješavina različitih tvari. U ovom radu utvrđena je kvantitativna i kvalitativna povezanost fizikalno-kemijskih parametara sa senzorskom procjenom kod 59 uzoraka meda različitog botaničkog porijekla. U korelaciju je stavljeno ukupno 12 parametara: maseni udio vode, reducirajućih šećera, saharoze, pepela, hidroksimetilfurfurala (HMF) i prolina, električna provodnost, kiselost, aktivnost dijastaze i invertaze, specifični kut zakretanja te senzorska procjena. Rezultati statističke analize pokazuju postojanje linearne korelacije kao najboljeg modela povezanosti ispitanih fizikalno-kemijskih parametara i senzorske procjene. Vrijednosti koeficijenta korelacije razlikuju se ovisno o vrsti meda te promatranim fizikalno-kemijskim svojstvima. Najveći broj korelacija nađen je u bagremovom medu (18), dok je najbolja korelacija između senzorske procjene i aktivnosti dijastaze utvrđena kod meda kadulje i iznosi 0, 9529.

fizikalno-kemijski parametri; korelacija; med; senzorska procjena

nije evidentirano