Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi

Mikrobiološka ispravnost gotovih jela u restoranima studentske prehrane (CROSBI ID 344936)

Ocjenski rad | diplomski rad

Mijatović, Tamara Mikrobiološka ispravnost gotovih jela u restoranima studentske prehrane / Kozačinski, Lidija (mentor); Zagreb, Veterinarski fakultet, Zagreb, . 2006

Podaci o odgovornosti

Mijatović, Tamara

Kozačinski, Lidija

hrvatski

Mikrobiološka ispravnost gotovih jela u restoranima studentske prehrane

U radu su prikazani rezultati mikrobiološke pretrage 217 uzoraka gotovih jela koja se prema određenoj dinamici uzorkuju u 11 restauracija zatvorenog tipa "Studentskog centra". Pretraženi uzorci gotovih jela i kolača pripremljenih u "Prehrani" Studentskog Centra u Zagrebu zadovoljavali su odredbe Pravilnika o mikrobiološkim standardima za namirnice (NN 46/94) i Pravilnika o izmjenama i dopunama Pravilnika o mikrobiološkim standardima za namirnice (NN 20/01, 40/01, 125/03, 32/04). Pretragom uzoraka smrznutog tekućeg žumanjka i smrznutog tekućeg bjelanjka koji služe kao sirovina u pripremi kolača utvrđen je povećani ukupni broj aerobnih mezofilnih bakterija i enterobakterija (žumanjak) odnosno enterobakterija (bjelanjak). Mikrobiološkoj ispravnosti gotovih jela u restauracijama zatvorenog tipa SC-a u Zagrebu rezultat je u prvom redu svakodnevne kontrola namirnica (popratna dokumentacija, senzorna svojstva, stupanj ohlađenosti namirnica koje se čuvaju u hladnjaku), ali i osmišljen program edukacije uposlenika.

mikrobiološka ispravnost; gotova jela

nije evidentirano

engleski

Microbial quality of ready-to-eat foods in students restaurants

nije evidentirano

microbial quality; ready to eat products

nije evidentirano

Podaci o izdanju

38

03.02.2006.

obranjeno

Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj

Veterinarski fakultet, Zagreb

Zagreb

Povezanost rada

Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita